摘要:采用凱氏法測辣木葉提取物中的蛋白質(zhì)含量是國標(biāo)推薦方法。
關(guān)鍵詞:沛歐全自動定氮儀、消化爐、辣木葉蛋白質(zhì)含量
引言:辣木葉為辣木科辣木屬植物的樹葉,可食用,其營養(yǎng)價值非常豐富,含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素及礦物質(zhì),具有降血糖、降脂、降壓、抗腫瘤、抗氧化、通便、改善睡眠等功效,長期食用可增強人體**功能,延緩衰老、預(yù)防**,其蛋白質(zhì)的含量直接影響辣木葉的品質(zhì)和營養(yǎng)功效,因此對辣木葉提取物蛋白質(zhì)含量的測定具有重要的意義。為此我們使用沛歐全自動定氮儀SKD-1000(采用通用的顏色法判斷、具有多項磚利技術(shù))紅外石英消化爐SKD-20S2對辣木葉提取物進(jìn)行蛋白質(zhì)檢測。
前言:按GB2009.5食品安國內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn) 《食品中蛋白質(zhì)的測定》**法要求測試。
參考文獻(xiàn):GB2009.5
一、原理
辣木葉提取物樣品在濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀高溫下,把有機的細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞,把氮元素氧化成硫酸銨,(為了使得樣品消化時不產(chǎn)生掛壁,必須采用樣品孔間溫差小和帶程序升溫功能的消化爐,否則會產(chǎn)生掛壁現(xiàn)象,導(dǎo)致消化失?。┫瓿珊?,需要將樣品冷卻到40℃左右,再把消化管放入定氮儀上。消化管內(nèi)自動添加稀釋液、堿,反應(yīng)杯內(nèi)自動添加硼酸和顯色劑。對消化管內(nèi)樣品加熱逸出氨氣和水蒸氣混合液,冷卻流到反應(yīng)杯內(nèi),同時用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸進(jìn)行滴定,直到蒸餾結(jié)束和滴定到終點。計量消耗標(biāo)準(zhǔn)鹽酸的體積即可計算辣木葉提取物中蛋白質(zhì)含量。
二、儀器和設(shè)備
1. 全自動定氮儀SKD-1000(上海沛歐分析儀器有限公司)
2. 消化爐SKD-20S2(上海沛歐分析儀器有限公司)
3. 萬分之**平
4. 滴管移液器
5.烘箱
三、試劑、樣品和標(biāo)準(zhǔn)品
1. 標(biāo)準(zhǔn)鹽酸濃度:0.1114 mol/L
2. 40%的氫氧化鈉
3.2%的硼酸+甲基紅和嗅甲酚綠混合的顯色劑(1:3.5)
4.催化劑(硫酸銅:硫酸鉀為1:10的混合物)
5.蒸餾水
6.樣品:辣木葉提取物20201001
7.硫酸銨
四、操作條件和程序
1. 樣品制備
用分析天平依次稱取2個空白,稱樣量為:①0.4082 g硫酸銅、3.6037 g硫酸鉀;②0.4045 g硫酸銅、3.6049 g硫酸鉀,5個辣木葉提取物待測樣品,稱樣量為:①0.4061 g硫酸銅、3.6010 g硫酸鉀、0.4058 g辣木葉提取物;②0.4048 g硫酸銅、3.6035 g硫酸鉀、0.4037 g辣木葉提取物;③0.4097 g硫酸銅、3.6060 g硫酸鉀、0.4032 g辣木葉提取物;④0.4069 g硫酸銅、3.6018 g硫酸鉀、0.4096 g辣木葉提取物;⑤0.4047 g硫酸銅、3.6009 g硫酸鉀、0.4011 g辣木葉提取物,將稱量好的空白與樣品分別置于標(biāo)號的消化管中,依次向每個消化管中加入10 mL硫酸。
2. 樣品消化及消化爐參數(shù)設(shè)置
將制備好的空白及樣品按序號放入消化爐,蓋上排廢氣裝置,打開抽氣泵上水開關(guān)(前三個階段水流要大,使釋放出大量廢氣能及時排除,第四階段水流開小以避免酸霧排出),然后進(jìn)行消化爐溫度-時間曲線參數(shù)設(shè)置:135度(20分鐘)--190度(25分鐘)---350度(5分鐘)----400度(70分鐘),消化爐根據(jù)時間-溫度曲線自動升溫和保溫,直到消化結(jié)束。把消化架取下放在冷卻架上,冷卻到40℃左右。
3.凱氏定氮儀儀器回收率測定
用分析天平精密稱量已烘干的硫酸銨(125 ℃烘箱烘2h)2份,稱樣量為:0.1041 g、0.115 g,分別置于標(biāo)號的消化管中,然后在凱氏定氮儀儀器上進(jìn)行測定參數(shù)設(shè)置進(jìn)行測定,參數(shù)設(shè)置為:堿10 mL、稀釋液20 mL、樣品0.1041g和0.115g、滴定酸為鹽酸、標(biāo)準(zhǔn)酸濃度為0.1114 mol/L、定時6 min、系數(shù)1、名稱硫酸銨1和硫酸銨2,參數(shù)設(shè)置完畢后,點擊屏幕上的測試程序中的調(diào)取,*后點擊樣品測試選項即可進(jìn)行測試,測試完畢后查看兩次平行測定的含氮和消耗酸的數(shù)據(jù)是否正常,依次來判定該儀器運行是否正常。
4.凱氏定氮儀參數(shù)設(shè)置
打開凱氏定氮儀顯示屏,點擊參數(shù)設(shè)置,依次輸入堿45 mL、稀釋液40mL、樣品克數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)酸濃度0.11414 mol/L、定時6 min、樣品名稱、系數(shù)6.25,總共測5個樣品,因此要依次設(shè)置5次,一并保存,即可自動測定。
5.樣品蛋白質(zhì)測定
參數(shù)設(shè)置完后,便可將對應(yīng)標(biāo)號的空白和樣品的消化管接到儀器對應(yīng)位置,先測空白,再依次測樣,測定數(shù)據(jù)依次自動保存在儀器硬件盤中,測完查詢記錄即可。
6.計算公式
蛋白質(zhì)含量計算公式x%=6.38×1.401(v-v0)c/m
氮含量計算公式y%=1.401(v-v0)c/m
x%---------蛋白質(zhì)含量
y%---------氮含量
v--------消耗標(biāo)準(zhǔn)酸體積(ml)
V0------空白消化標(biāo)準(zhǔn)酸體積(ml)
C--------標(biāo)準(zhǔn)酸濃度(mol/L)
m--------樣品質(zhì)量(g)
質(zhì)控品采用烘干的分析純(99%)硫酸氨,硫酸銨理論含氮量21.21%
辣木葉1 |
辣木葉2
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辣木葉3
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辣木葉4
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辣木葉 5
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硫酸氨 1
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硫酸氨 2
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消耗標(biāo)準(zhǔn)酸(ml) | 3.795 | 3.77 | 3.656 | 3.696 | 3.620 | 14.174 | 15.109 |
蛋白質(zhì)含量(%) | 9.1225 | 9.1262 | 8.8450 | 8.8018 | 8.8037 | ----------- | ----------- |
含氮量(%) | ------------- | ------------ | -------------- | -------------- | -------------- | 21.2503 | 21.1487 |
空白消耗標(biāo)準(zhǔn)酸體積(ul) | 551 | 551 | 551 | 551 | 551 | 247 | 247 |
結(jié)果分析:本次測試數(shù)據(jù)符合要求,數(shù)據(jù)可靠。
附:5009.5-2010 《食品安國內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》
注意事項:
辣木葉提取物在取樣時注意均勻性,在消化樣品時,尤其是含糖、油脂的樣品容易起泡產(chǎn)生樣品掛壁,這時消化爐要有程序升溫功能,孔間溫差要小,避免樣品溫差所產(chǎn)生的升溫不協(xié)調(diào)而使樣品掛壁。
定氮儀要有足夠大的蒸餾功率,以便盡可能蒸餾出氨氣,提升回收率。如果全自動定氮儀則采用顏色法終點判斷的方法,保障數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和儀器的線性度。
儀器安裝現(xiàn)場圖